肉食大國捨棄香腸 轉向素食

【回歸自然】

蔡雪芬

德國傳統食品不外乎豬手、炸肉扒(schnitzel)及各地不同風味的香腸,「啖啖肉配啤酒」已成當地飲食風格,但在科學期刊 Foods 發表的一項調查顯示,素食習慣近年開始成為當地飲食主流的一部分,有超過 40% 的德國人減少食肉,素食漢堡則變成大型購物中心一種受歡迎的主食。

純素連鎖漢堡店 Vincent Vegan 是柏林上班族的午飯新選擇,該店的「漢堡扒」由小麥、大麥及大豆製成。28 歲的零售助理 Tatjana Kröger 是客人之一,目前正試行每星期 3 天不吃肉,她說:「如果我們吃快餐時,可以不吃牛肉的話,感覺會好些。」

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由來自柏林、英國巴斯(Bath)及法國法蘭琪-康堤(Franche-Comté)的團隊進行的研究發現,那些不加節制的「食肉獸」,在德國竟首次只佔少數。約 42% 的受訪者表示,他們會以素食、純素食、海鮮素(Pescatarian),或以素食為主,偶爾吃肉的彈性素食(Flexitarian)代替,從而減少進食肉類。

當中彈性素食這種方式,得到環保人士大力支持,像英國氣候大會(Climate Assembly UK)最近一份報告,便提倡人們改變飲食習慣,減少消耗 20% 到 40% 的肉類及奶製品,而不必完全放棄進食肉類。

巴斯大學參與心理學家 Christopher Bryant 有份參與這項研究,他指出德國消耗肉類態度的大轉變,比他們較早前估計的時間點要早得多。Bryant 說:「(德國數字帶來的)社會影響可能非常深遠。『食肉獸很正常』的觀點,不多不少將人們繼續吃肉的行為合理化。但當替代肉類的選擇變得更便宜及美味,趨勢可能會朝該方向發展。」而在法德兩國中,不少限制自己吃肉的人均表示,這樣做是出於關顧動物權益及環境。

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Christian Kuper 曾任管理顧問,2014 年在音樂節美食車計劃中創辦 Vincent Vegan,他解釋,自己是相信純素食長遠在商業上可行,才毅然放棄老本行。現時,他在柏林及漢堡設有 4 間分店,在社交媒體上使用 #veganisnotatrend 主題標籤作宣傳。所有分店都設在購物中心內,Kuper 說:「我想直接進入主流,因我們知道那裡將是需求所在。」

新分店設於柏林的購物中心 Schönhauser Allee Arcades 內,舖位前身是烤肉店。至於競爭對手 Burger King 的分店就附近,該店亦提供荷蘭素肉公司 Vegetarian Butcher 生產的「素雞塊」;而麥當勞去年 5 月就在德國分店的菜單中添加純素漢堡,素食生意在德國似乎大有可為。

調查更發現,法國及德國實驗室養殖肉類的市場很大,樂觀的預測認為,到 2022 年,歐盟就能去除非必要的相關規管障礙,而德國消費者會比法國消費者更願意接受這一概念,對傳統肉類的需求或會進一步減少。

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